例によってリッツに予約を取ってもらいました。
銀座一丁目。
鮨たかはしにお邪魔。
若干30歳の大将。もとはかの名店鮨さいとうでつまみを作っておられた方なのだとか。
瓶ビールでかんぺ~。
まずはつまみから。つぶ貝とカツオ。さすがは銀座。つぶ貝のレベルが違います。抜けてうまい。
しかもこのネギ醤油が実にうまい。ネギの香りがうまく醤油に乗っています。
佐島のタコ。おいしい。
ホッキ燻製、オイル掛け、胡椒をぱらぱらと。これは素晴らしい。生涯最良のホッキでありました。
アナキュウ。この胡瓜が泣かせる。塩麹かなにかで漬けてあります。しかも漬けが強い。もとの半分ほどに浸かっているのではないですかね。とても良い工夫だと思いました。穴子もまたうまい。これに出汁をかけて食べさせるという、何か次元を越えたつまみでしたね。
本日のつまみの白眉。毛蟹と厚岸のバフンウニ。ソースはイクラだそうです。青い部分はネギソース。これを食べるだけにもう一度行きたいうまさでした。器もまた良いのを使ってますね。彩りが素晴らしい。少しご飯が入っていて丼仕立てとなっています。これはうまかった。
赤むつ、というかノドグロですね。これを炙ってわさび漬けの山芋とともにいただく。実にうまい。
ここから私は麦焼酎八重桜へ。
握り編に続きます。
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