タグ:寿司 ( 152 ) タグの人気記事

久しぶりに築地寿司清梅田大丸店にお邪魔。

さて、この日は観劇の予定がありますのでこちらにお邪魔しました。築地寿司清梅田大丸店。なにせ公演が心斎橋の松竹座で開演5時半です。終わってからの飯は何時になるかわかりませんし帰りも遅くなりますし、先に食べるに越したことはないのであります。4時くらいに行けばがらがら。ビールでかんぺ~。
d0019916_12105033.jpg
ダイエットした以前心斎橋に居た板さん。私らはさっぱりわかりませんでしたが、向こうは私らのことを覚えていました。30kgもやせたんだそうです。そらわからん。
d0019916_12114528.jpg
お造り盛り合わせ。イワシ、水タコ、赤貝、カンパチ、ノドグロ、マグロ、ほうぼう。
d0019916_12124124.jpg
私のつまみ。マグロの南蛮漬け。
d0019916_12142998.jpg
キンキの西京漬け。
d0019916_12150047.jpg
あまりゆっくりしてもおられません。握りスタート。カンパチ。
d0019916_12162087.jpg
カツオの炙り。戻り鰹ですかね。
d0019916_12165342.jpg
キス。瀟洒なお味。
d0019916_12171417.jpg
キンキ。実にうまかった。
d0019916_12173327.jpg
剣先イカ。炙ってあるあたりが一流店ですね。さすがに卒が無い。塩とカボスで。
d0019916_12180951.jpg
コハダ。二枚付け。さすが江戸前の仕事でした。
d0019916_12183300.jpg
イカの炙り。食感が異なる。
d0019916_12192076.jpg
アナゴを塩で。海苔巻き。食感が面白い。
d0019916_12201393.jpg
小柱。江戸前の仕事ですね。
d0019916_12203772.jpg
イカミミ納豆巻きと、最近のマストアイテム。かっぱ巻き。この店の胡瓜は千切り。
d0019916_12213754.jpg
ぬか漬けで〆ました。
d0019916_12220887.jpg
さて、観劇。





つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-10-21 02:22 | 寿司 | Comments(0)

握り編。2017年9月、鮨一幸にお邪魔。

では握り編。まずは定番、カスゴ。実にうまい。
d0019916_13242188.jpg
新イカ。針イカの小さいのだそうです。味が細かくてうまい。
d0019916_13293524.jpg
新イカゲソ炙り。
d0019916_13341566.jpg
金目鯛。実にうまい。
d0019916_13352309.jpg
ここらで気がついたのですが、この店は以前三種類の温度の鮨飯を使い分けていたのですが、やめたみたいですね。最後まで同じ酢飯でした。大間のマグロ。ま、それはそれでうまかったから良しとしましょう。
d0019916_13363833.jpg
さらに大トロ。大トロは別格ですね。
d0019916_13365238.jpg
浜中バフン雲丹。甘い甘い。
d0019916_13372860.jpg
ノドグロ丼。よくまあこんな熱いものを素手で扱うものです。当然うまい。
d0019916_13380483.jpg
コハダ。お隣の粋筋のお姉さんが感激してはりました。ここのコハダは塩が利いています。コハダを食べれば寿司屋の仕事の程が知れるというものです。
d0019916_13385930.jpg
北海道産松茸とマグロの炙り。手渡しで。よくこんなものを考えつくと思います。炙った松茸をこのサイズに手裂きするんですよ。大したうまさでした。
d0019916_13395617.jpg
アナゴ。塩で。ほくほく。
d0019916_13405229.jpg
私はタレで。これもまたうまい。
d0019916_13410788.jpg
玉子。
d0019916_13411778.jpg
ほおずきで〆ました。宮川も大した仕事ではありましたが、ここはここでなかなかのものであります。今後も通う所存です。


つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-10-03 02:53 | 寿司 | Comments(0)

2017年9月、鮨一幸にお邪魔。

さて、またまた鮨一幸にお邪魔。この日は大雷雨の中お邪魔しました。
d0019916_13164282.jpg
もうシャンパンは飲み飽きました。ビールでかんぺ~。
d0019916_13171517.jpg
やり手の大将。白い帽子の板さんはお父さんだそうです。
d0019916_13174602.jpg
まずは鯛から。
d0019916_13185515.jpg
佐藤の麦焼酎水割り。
d0019916_13191308.jpg
名物、鮑。何もつけずにそのままで。大変うまい。
d0019916_13193835.jpg
鮑の肝。珍味です。
d0019916_13195774.jpg
かつおたたき海苔醤油。この海苔醤油が大変うまい。
d0019916_13201949.jpg
網走の釣りキンキしゃぶしゃぶ。いつもながら大変うまい。ツユの具合がたまらない。
d0019916_13213320.jpg
これはまさに珍味。仙鳳跡の牡蠣燻し。滅多に出さない肴だそうです。どこから考えつくんでしょうか?
d0019916_13225221.jpg
では握り編に続きます。

つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-10-02 02:49 | 寿司 | Comments(0)

握り編。すし宮川にお邪魔。

では握り編。この寿司屋の握りは破壊力抜群です。箸で食べるぎりぎりの固さです。当然手でいただきます。ぽんと目の前に置かれると、両端がくにっと下がります。名人芸です。従って食べると口の中でぱらっとほどけます。そうした寿司が世の中にある、ということは文献的には知ってはいましたが、食べたのは初めてでした。これは素晴らしい。さすがはミシュラン三ツ星です。きっと名にし負う銀座の鮨さいとうもこういう寿司屋なのでしょう。正直言いまして、ミシュラン三ツ星の店に入るのはここが初めてです。三ツ星の実力を思い知りました。
赤ムツ握り。世間の寿司屋であるなら別名ノドグロというこのネタは脂っこいために炙って供されます。時に生でこのネタを食べさせる店がありますが、ネタの仕入れに絶対の自信があるのでしょう。この店もそのひとつ。素晴らしいテクスチャーと香り。
d0019916_19500510.jpg
スミイカ。ただものではありませんね。
d0019916_19523588.jpg
アマダイ。普通は寿司ネタにはなりません。並々ならぬ目利きですね。素晴らしい旨さです。
d0019916_19531547.jpg
トロ柵漬け。柵ですよ。こたえられません。
d0019916_19542184.jpg
コハダ二枚付け。二枚、というところがいい仕事ですね。新子でなくても少しでも小さくというのが誠意が見えます。
d0019916_19551362.jpg
アジ、葱ソース。青味の魚は大好きです。
d0019916_19554728.jpg
カマス棒寿司。関西テイストですね。大変うまい。生姜梅紫蘇を添えて。凝っております。
d0019916_19565999.jpg
新物のイクラ。うまい。
d0019916_19585231.jpg
道東浜中のバフンウニ。甘い。海苔が散らしてあるところが景色ですね。
d0019916_19593466.jpg
車海老。ぷりぷり。
d0019916_20001404.jpg
アナゴ。安定の味ですね。
d0019916_20004678.jpg
カッパ巻き。
d0019916_20010589.jpg
シジミ味噌汁。
d0019916_20012830.jpg
カッパは彼女が巻きました。女性職人さん。
d0019916_20014884.jpg
卵で〆ました。
d0019916_20020481.jpg
これは素晴らしかった。是非再訪したいと思いました。ミシュランも見るところは見てますね。星三つと二つの差は歴然だったと思いました。


つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-09-26 02:47 | 寿司 | Comments(0)

札幌円山、すし宮川にお邪魔。

さて、本日お邪魔したのはこの店。
d0019916_16593004.jpg
ミシュラン三ツ星を持つ、すし宮川さんです。
d0019916_17000537.jpg
美しいカウンター。金接ぎとは恐れ入りました。
d0019916_17003569.jpg
ビールは瓶ビール。
d0019916_17005051.jpg
大将さん。乾山で修行され、香港でも務めた経験をお持ちだとか。ものすごく腰が低く愛想の良い大将さんでした。
d0019916_17022032.jpg
さて、ミシュラン三ツ星のお味とはどういったものでしょうか?まずはサンマと落葉キノコ。北海道の茸だそうです。香が良い。彩りが美しい。
d0019916_17035274.jpg
金目鯛昆布締めあぶり醤油漬け。なんという凝り方でしょう。しかも素晴らしくうまいです。名店だと確信しました。
d0019916_17050100.jpg
太刀魚と銀杏唐揚げ。太刀魚の唐揚げとは珍しい。唐揚げにするにはこの厚みが必要なのだと思わせるくらいうまい唐揚げでした。
d0019916_17061700.jpg
エゾアワビ肝ソース。あちこちでアワビの肝ソースをいただきますが、これはまた格別でした。
d0019916_20243543.jpg
ここから私は麦焼酎水割り。
d0019916_19363465.jpg
〆鯖ワラ焼き葱生姜山山葵和え。とにかくここのつまみは凝っています。しかも大変うまい。
d0019916_19374651.jpg
茄子揚げ煮、フルーツトマトボタンエビ菊花あん、白オクラ加減酢。もう寿司屋のつまみではないですね。和食の領域です。ただならぬ味覚です。
d0019916_19392216.jpg
握り編に続きます。



つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-09-25 02:25 | 寿司 | Comments(0)

握り編。鮨たかはし@銀座。

さて、握り編。まずはスミイカ。しこしこ。
d0019916_13141847.jpg
コハダ。お江戸に来ればこれは定番。
d0019916_13144403.jpg
マコガレイ。生涯最高のマコガレイでした。いい仕事でした。
d0019916_13152051.jpg
静岡のアジ。ネギソースで。
d0019916_13155545.jpg
新物のイクラ。実にうまい。
d0019916_13161562.jpg
石川の岩モズク。
d0019916_13163934.jpg
大間中トロ。これもまたうまい。
d0019916_13170631.jpg
大トロ。さすがに銀座のトロはちがいますね。
d0019916_13172901.jpg
漬け。いい仕事です。
d0019916_13175423.jpg
最後に穴子塩で〆ました。大変結構でした。
d0019916_13182783.jpg
お碗はアサリ。さすがは名店。またうかがおうと思いました。
d0019916_13190130.jpg
つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-09-19 02:14 | 寿司 | Comments(0)

鮨たかはしにGO!

例によってリッツに予約を取ってもらいました。
銀座一丁目。
d0019916_13022069.jpg
鮨たかはしにお邪魔。
d0019916_13024711.jpg
若干30歳の大将。もとはかの名店鮨さいとうでつまみを作っておられた方なのだとか。
d0019916_13032532.jpg
瓶ビールでかんぺ~。
d0019916_13035270.jpg
まずはつまみから。つぶ貝とカツオ。さすがは銀座。つぶ貝のレベルが違います。抜けてうまい。
d0019916_13042863.jpg
しかもこのネギ醤油が実にうまい。ネギの香りがうまく醤油に乗っています。
d0019916_13052560.jpg
佐島のタコ。おいしい。
d0019916_13054911.jpg
ホッキ燻製、オイル掛け、胡椒をぱらぱらと。これは素晴らしい。生涯最良のホッキでありました。
d0019916_13064139.jpg
アナキュウ。この胡瓜が泣かせる。塩麹かなにかで漬けてあります。しかも漬けが強い。もとの半分ほどに浸かっているのではないですかね。とても良い工夫だと思いました。穴子もまたうまい。これに出汁をかけて食べさせるという、何か次元を越えたつまみでしたね。
d0019916_13080071.jpg
本日のつまみの白眉。毛蟹と厚岸のバフンウニ。ソースはイクラだそうです。青い部分はネギソース。これを食べるだけにもう一度行きたいうまさでした。器もまた良いのを使ってますね。彩りが素晴らしい。少しご飯が入っていて丼仕立てとなっています。これはうまかった。
d0019916_13101831.jpg
赤むつ、というかノドグロですね。これを炙ってわさび漬けの山芋とともにいただく。実にうまい。
d0019916_13121475.jpg
ここから私は麦焼酎八重桜へ。
d0019916_13123819.jpg
握り編に続きます。

つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-09-18 02:09 | 寿司 | Comments(0)

予約していた寿司屋がなんと閉店。

さて、この日はクラブラウンジを満喫した後、ゆっくりめに寿司屋に
移動するはずだったのです。2か月前くらい結構有名な寿司屋の予約が取れまし
て、場所も確認して少し早めに着いたのです。目当てのビルはなんとかつてい
やほど通った無鮨むら田さんの入っていたビルでした。リッツに泊まってむら田
で鮨食って、喜庵で蕎麦食べて帰る、というのがかつての私らの梅田ライフの定
番でありました。ところが、ビルの外にちゃんと名札が出ているのに、肝心の店
がどこにもありません。私らはスマホ持ってませんのであわてて電話しようとす
ると、なんとプリントアウトした食べログの地図にはあるはずの電話番号が書い
てありません。確認しなかった私も悪かったのですが、こんなことは初めての経
験です。104で電話番号を検索しようとしても、その寿司屋の登録が全くありま
せん。もう予約の時間が来てしまいます。焦って携帯で検索してみると堂島レジ
ャービルというビルに移転したみたいです。そのあたりの人に聞いてみても、
そんなビルはわからない、と言われます。新地の花屋さんに聞いてもわかりませ
んでした。蒸し暑いわ土曜の夜でどこも開いてないわ。結局いつも行く蕎麦屋
蕎麦食べて帰りました。

帰って食べログ画面を見てみると、なんとこのような記載が。。。
d0019916_15572482.png
閉店してますやん。。。いろいろ調べると、なるほど堂島レジャービルに
全く別の店名で移転してるんですね。しかも何故か電話番号が違っている。
タクシーに悪いからといつもリッツから新地へは歩いて行く習わしだった
のですが、またこの暑い時にわざわざ行って、しかも店は私の電話番号を
知っているのに無断で移転したとはどういうことか。。。しかも食べログ
には、新しい店のクチコミがこの4月の時点で入っていたのですね。
いつ予約したかは正確に覚えていませんが、たいてい2~3カ月前に予約
するので、予約した時点ではもう新店が開店していた、という事なのでは
なかったのでしょうか?

抗議しようかとだいぶ考えたのですが、結局しませんでした。
店にとっても予約客を無断で断るのはマイナスでしょうし、電話番号が変
わっているところを見ると、どうも円満移転では無い気がしました。
あと、ネット情報はあてにならないところがあります。先に述べたむら田
さんもいまだに食べログには店舗が紹介されていますが、前を通りました
ところ完全に閉店しておられましたから。

みなさんも遠出するときにはリコンファームは是非なさってください。
人生なにが起きるかわからないのであります。


つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-09-05 02:08 | 寿司 | Comments(0)

その2。2017年8月。〇鮨に再びお邪魔。

私は麦焼酎の水割りスタート。
d0019916_14465673.jpg
福井の剣先イカ。
d0019916_14473461.jpg
今回すし匠に行ってしみじみ思いましたが、現地のネタを使うとネタが変わりませんね。ここは日本から仕入れているので日本と同じです。旬のものを出してもらえますので、回数行くにはこっちの方がよろしい。ちとすし匠には飽きてきました。
鯖。良い仕事ですね。
d0019916_14491295.jpg
イカゲソ炙り。こういうものが食べたいわけです。刺身はどこでも食べられますが、なかなかゲソ炙りにはありつけない。
d0019916_14495837.jpg
鵡川鈴木商店のししゃも。味が濃い。
d0019916_14513289.jpg
では握り。中トロ。とろける。
d0019916_14520818.jpg
漬け。見てわかるとおりワサビは入ってません。外人さん相手の商売だといろいろあるわけです。
d0019916_14531785.jpg
驚いたことに、この日は私ら以外は全員ローカルの外人さんでした。酢の物は食べられないとか、固いものは食べられないとか不思議な事をおっしゃいます。まあバーガーで育つ方々にいろいろ言うだけ無駄ですわね。ならあの固いステーキをどうやって食べておられるのか。。。謎です。しかし凄いことです。今まで行ったハワイの日本人経営の寿司屋は、どこも日本人ばかりでした。健闘しておられると思いました。
d0019916_14553836.jpg
煮ハマグリ。良い仕事ですね。
d0019916_14572823.jpg
コハダ。これもまた良い仕事です。
d0019916_14575912.jpg
トリガイ。外人にわかるんかいな。。。
d0019916_14584239.jpg
剣先イカ。しこしこ。カラマンシーの香りつき。粋な。。。
d0019916_14593622.jpg
マグロカマ炙り。凝ったネタですね。大変うまかったです。
d0019916_15001740.jpg
利尻雲丹。
d0019916_15003729.jpg
イクラ。夏にしてみれば大変状態が良い。
d0019916_15004828.jpg
アナゴ。ふっくら。
d0019916_15011349.jpg
なんと驚くべきことに黙って納豆巻きが出されました。よく覚えてますねえ。
d0019916_15015208.jpg
玉子。
d0019916_15020583.jpg
海老とアワビのお吸物で〆ました。大変よろしかったです。前回はすし善大丸店とあんまり変わらなくて正直がっかりしたのですが、今回は大した進化を遂げておられました。やはり店を開けたばっかりのところへ行っていろいろ言ってもだめですね。花柳界では「裏を返す」と言って、一回しか行かないのは失礼にあたるそうですが、全くそのとおりだと思いました。年末の予約を取って帰りました。
d0019916_15052854.jpg






つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-08-30 02:05 | 寿司 | Comments(0)

2017年8月。〇鮨に再びお邪魔。

この日は雪辱を期してうかがいました。ハワイ〇鮨。
前回はタクシードライバーは全くここのことがわからなかったのですが、
今回はあっさり連れて行ってくれました。既に周知されているみたいですね。
d0019916_14311438.jpg
d0019916_14312713.jpg
追い回しさんが機能するようになったみたいですね。前回は突っ立っているだけでしたから。
d0019916_14330370.jpg
ビールでかんぺ~。
d0019916_14331718.jpg
アワビの肝ソース。前回よりも進化していますね。前回は肝ソースなかったです。大変うまい。彩りも良い。
d0019916_14343985.jpg
働く大将。息子さんの店に行った画像を見せますと手放しで喜んでもらえました。いかついですが、大変良いお父さんです。
d0019916_14362778.jpg
白海老のから揚げ。
d0019916_14365801.jpg
戸井のトロ。
d0019916_14372356.jpg
キスの天麩羅とアスパラガスの酢の物。新機軸ですね。
d0019916_14381950.jpg
タラコ握り。ハワイに居るとこういうものが食べられない。ありがたいありがたい。
d0019916_14394519.jpg
イサキとサヨリの昆布締め。外人さんに出していたのはカニカマでしたが。いろいろ工夫されてるんですね。ご苦労さまです。盛りつけも美しいですね。お味も良い。
d0019916_14402994.jpg
水蛸。前回はこれっきりでしたが今回は違います。
d0019916_14414037.jpg
先に出された肝ソースが出てきました。これをつけて食べろというのです。確かにうまかったです。
d0019916_14421673.jpg
おや、見慣れたものが。ドンペリの木桶のクーラーではないですか。さりげなく良いものを置かれていますね。これは京都の中川木工芸さんの作品だそうです。
d0019916_14430852.jpg
大将自慢の茶碗蒸しです。いつものように栗入りです。
d0019916_14450992.jpg
続きます。


つぶやき ブログランキングへ


by rodolfo1 | 2017-08-29 02:45 | 寿司 | Comments(0)